Philatelia.Ru: Пиво / Сюжеты / Хмель


	Авторский проект Дмитрия Карасюка

Главная

Пиво

Сюжеты

Страны

Художники

Библиография

Концепция

Об авторе

Philatelia.Ru / Пиво / Сюжеты /

Справочник «Сюжеты»

Хмель
лат. Humulus

Род многолетних и однолетних двудомных лиан семейства тутовых. В роде четыре вида, произрастающих в странах умеренного пояса. В культуре наиболее распространён Хмель обыкновенный — многолетнее растение с вьющимися ребристыми стеблями, отмирающими на зиму (отрастают весной из почек корневища), длиной свыше 10 м. Женские цветки собраны по 30-50 в соцветия — шишки, расположенные в пазухах листьев. Хмель хорошо растет и плодоносит в условиях продолжительного, не очень жаркого и умеренно влажного лета.

Шишки хмеля — сырьё для пивоварения. Содержат 8-10% горьких, дубильных и ароматических веществ. Используются и в медицине для приготовления т. н. успокоительного сбора (чая) в смеси с листьями мяты и трилистника и корнями валерианы, как мочегонное и болеутоляющее средство при циститах, а также в косметике. Из стеблей можно получать грубое волокно. Культура хмеля распространена главным образом в европейских странах (ФРГ, Великобритании, Чехии, Югославии, Бельгии, Польше), России, Японии (здесь разводят также как декоративное растение хмель японский), США, Австралии. В мире плантации хмеля занимают около 20 тыс. га (1975).

Сказать, что хмель для пива важен — это не сказать ничего. Наряду с солодом — это самый главный компонент пива. Это его лицо, ведь когда мы оцениваем пиво, то, прежде всего, отмечаем горечь и аромат напитка — именно за них хмель и отвечает. Хмель появился в голландских пивоварнях в начале XIV века. В английском пивоварении — лишь два века спустя. Напиток того времени под названием эль варился из солода и ароматизировался цветами вереска, будрой плющевидной, различными горькими и ароматными травами — майораном, полынью, тысячелистником, вахтой, лесным шалфеем, дубовником, ракитником. Тогда еще не знали, что хмель дает элю и аромат и предохраняющие от порчи свойства. Долгое время после введения хмеля напиток, ароматизированный по старинным рецептам, называли эль, тогда как словом германского или голландского происхождения Beer называли только нововведенный напиток с горькими шишками хмеля.

Два основных назначения хмеля — это придача пиву горечи и аромата. Соответственно, все сорта хмеля так и распределяются: на сорта, в которых большое количество содержания веществ, называемых альфа-кислотами, способствующих передачи горечи и на сорта, где большое содержание ароматических веществ, называемых хмелевые смолы, которые используются для передачи аромата пиву. Кроме того, присутствие хмеля увеличивает биологическую стойкость пива, а также благотворно влияет на образование пены и ее стойкость.

В России хмелеводство возникло в Х веке. Черенки хмеля (их нарезают из корневищ 3-8-летних растений) высаживают весной в хорошо удобренную и обработанную почву, в ямки, заполненные перегноем, на расстоянии 1 м в ряду, междурядья 2,5 м. При длине растений 1-1,5 м их прикрепляют к проволочным шпалерам. В течение лета проводят рыхления, подкормки, прищипывают верхушки побегов, удаляют пасынки. Убирают хмель в конце августа - начале сентября. Шишки сушат, окуривают сернистым газом и прессуют в мешках. Долговечность хмельников 20-30 лет.

Бельгия, 1986, Стакан пива

Бельгия, 2008, Фестиваль хмеля

Болгария, 1967, Хмель

Венгрия, 1961, Хмель

Коста-Рика, 1954, Кружка пива

Мексика, 1991, Стакан пива, хмель

ФРГ, 1998, Сбор хмеля

Чехословакия, 1938, Завод «Шкода»

Чехословакия, 1956, Сбор хмеля

Чехословакия, 1961, Хмель и пиво

Чехословакия, 1961, Панорама Пльзеня, бутылка Pilsner Urquell

Чехословакия, 1962, Хмель, злаки и овощи